Chắc hẳn ai đã là tín đồ của kem thì cũng đều biết đến Gelato, một “người anh em” cực kỳ thú vị đến từ nước Ý.  Từ trước đến nay đã có không ít những hương vị kem mới ra đời, thực tế có quá nhiều các loại kem mới khiến người người khó phân biệt được các loại kem. Do đó nếu chưa phân biệt được, hãy cùng tham khảo bài viết để phân biệt gelato và kem (Ice cream) nhé!

Ba chìa khóa phân biệt Gelato và kem

Vị ngọt thanh mát của gelato cùng với kết cấu mềm mịn đặc trưng. Bạn có thể cảm nhận ngay lập tức sự mềm mại, mỏng nhẹ như mây của Gelato khi thưởng thức. Chúng khác biệt hẳn so với kết cấu đặc và cứng của các loại kem thông thường.


Có thể bạn quan tâm: Bí mật sự ra đời của kem và lịch sử hình thành kem lạnh galeto
Kem lạnh là món ăn tráng miệng hay giải nhiệt. Hiện nay trên thế giới, người người ăn kem, nhà nhà ăn kem, kem đã là món ăn không thể thiếu trong đời sống mỗi người…

 


Khi thưởng thức, Gelato ngay lập tức tan chảy tựa món sữa đông lạnh (món ăn này vẫn được mọi người miêu tả như món kem mềm hay kem sữa là vì vậy). Tất nhiên, để có thể phân biệt Gelato với kem thông thường cũng như nắm rõ sự khác nhau của hai loại tráng miệng này, chúng ta cần phải lưu ý 1 số điểm sau:

Hàm lượng chất béo

Kem kiểu Mỹ chính là loại kem phổ biến nhất ngày nay mà chúng ta ăn. Với thành phần bao gồm lòng trắng trứng cùng cream (lớp chất béo nổi lên bề mặt sữa).

Ngược lại, Gelato có thành phần chính chủ yếu lại không phải là cream mà là sữa tươi nguyên chất, thậm chí là sữa đã tách bơ.

Nếu các loại kem đạt chuẩn phải có ít nhất 10% chất béo, và kem hấp dẫn vị giác thực khách nhờ sự béo ngậy đến từ bơ sữa.

Còn với Gelato con số này chỉ khoảng 5-7%,  Gelato lại quyến rũ chúng ta nhờ tính chất thanh mát và nhẹ nhàng.

 

kem galeto và kem thông thường

Kem Gelato và kem ice cream


Kĩ thuật đánh đông

Kĩ thuật chung của cả kem và Gelato chính là sự đánh đông của các nguyên liệu chính như là sữa, kem, lòng trắng trứng, đường kính và các phụ gia khác… theo vòng tròn cho tới khi  sánh đặc lại.

Công việc đánh đông này tạo cho hỗn hợp nguyên liệu với những “ô khí” ở phái bên trong. Nghĩa là chúng đóng vai trò tựa các “viên gạch” giúp gắn kết cơ cấu toàn bộ các thành phần lỏng và rời rạc lại với nhau, tạo nên những viên kem có 1 độ cứng ở mức nhất định.

Chất kem càng sánh đặc và bông xốp thì phải có càng nhiều hàm lượng khí ở trong kem. Gelato là một trong những loại kem có lượng khí thấp nhất, chúng chỉ có lượng khí chỉ từ 25-30%, trong khi các loại kem thông thường là 50%.

Tốc độ đánh bông kem chính là yếu tố quyết định hàm lượng khí của kem. Do đó việc chế biến Gelato từ các loại máy công nghiệp đánh đông chắc chắn sẽ không phải là lựa chọn tốt.

Để tạo ra được độ xốp mềm vừa phải cho Gelato ( tức là kem không quá lỏng nhưng cũng không quá cứng) thì sự lựa chọn tốt nhất vẫn là đánh kem thủ công bằng tay hay là sử dụng các máy làm Gelato chuyên nghiệp. Mục đích nhằm đảm bảo lượng bọt khí đạt cân bằng nhất. Gelato còn được xem là một trong những món tráng miệng chứng tỏ đẳng cấp của người đầu bếp cũng vì sự cẩn thận, tỉ mỉ trong chế biến.

 

kem galeto các loại

Các loại kem Gelato Italya với đầy màu sắc

 

Nhiệt độ

Nhiệt độ trong chế biến cũng tạo ra sự khác biệt giữa Gelato và kem thông thường.

Các loại Kem thường sẽ được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng là khoảng -25 độ C, như vậy kem luôn giữ được trạng thái đông đặc và mát lạnh cùng các tính chất giòn xốp đặc trưng của chúng.

Trong khi đó, Gelato lại được bảo quản ở mức nhiệt độ ấm hơn một chút khoảng -12 ° C -18 ° C. Và cũng chính điều này đã tạo nên những viên Gelato “mềm như lụa” luôn trong trạng thái nửa đông – nửa chảy vô cùng hấp dẫn.

Mềm, nhẹ và thanh thoát, Gelato đã mang trọn trong mình cái chất mơ màng và lãng mạn của xứ Rome thần tiên. Vâng, bên cạnh “người anh cả” là kem vốn rất thân thuộc với chúng ta, thì ngày nay thế giới tráng miệng còn mang tới một phiên bản “em gái” dịu dàng khác là Gelato – niềm tự hào của đồ ngọt nước Ý. Gelato thật sự đã khẳng định được vị thế của mình bên cạnh kem (ice cream ) ở khắp nơi trên thế giới.

Xem thêm:  Ưu điểm của các loại máy làm kem tươi
Tùy vào mục đích và cách sử dụng của bạn để chọn ra loại máy nào phù hợp nhất, không nên thấy máy có công suất lớn, thiết kế đẹp là mua…

 

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng ngay:

Trụ Sở Tập đoàn Hải Âu tại Hà Nội:

Địa chỉ: Số 72 Miếu Đầm, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: Haiau.com

Email: [email protected]

Tel: 0913.102.168 – 091.507.8989 

 

Bình Luận

bình luận

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *